暮らし・アイディア

2024-05-24

グラインダーが決めるエスプレッソの質

エスプレッソの抽出は高圧で短時間。

数十秒で最大限の風味を引き出せるかは

コーヒーの挽き目にかかっている

と言っても過言ではありません。

どんなに高価なエスプレッソマシンでも

優れたグラインダーとのマッチングがなければ

最良のエスプレッソには出会えないのです。

今回は挽き目がエスプレッソに与える影響と

グラインダーに関する情報をみていきましょう。

■細かく、均⼀な挽き⽬を目指す

エスプレッソに使うコーヒーはパウダー状。

挽き⽬を細かくすることで⽔との接触⾯積が増え

⾵味成分を効率的に抽出することができます。

加えて挽き目を均⼀にすることで

コーヒー粉の隅々まで均等に⽔と接触し

調和のとれたエスプレッソになります。

不均⼀な挽き目で落とすエスプレッソは

細かい部分では過抽出、粗い部分では未抽出が起こり

味のバランスが損なわれます。

挽き目が適切であれば

水の流れは適度な抵抗を受けます。

これは理想的な時間＝20～30秒で

抽出するために重要なポイントでもあり

美しいクレマも形成しやすくなります。

例えば挽き目をより細かくした場合

エスプレッソが落ちる速度は遅くなります。

これにより苦みが増すとになります。

豆の量を増やした場合も同様です。

■グラインダーを選ぶ

エスプレッソの風味に大きく影響する挽き目。

細かくより均一な挽き目に必要なのは

それを実現できるグラインダー。

ときにエスプレッソマシンよりも

重要視される選択になるのです。

コーヒー豆を粉砕するグラインダー。

その粉砕方式は主に３種類です。

エスプレッソ⽤の極細挽きには

平らな刃で粉砕する「⾅式」または

円錐状の刃で粉砕する「コニカル式」が一般的です。

以下はそれぞれの一例です。

▶「臼式」グラインダー

ランチリオ社のロッキー（50段階調整）

▶「コニカル式」グラインダー

ブレビル社のthe Smart Grinder Pro（60段階調整）

設定できる挽き目の段階は

20程度から先のように50を超えるモデルも。

段階数が多いほど高額の傾向と言えます。

優れたグラインダーの選択は

その性能に大きく依存している

エスプレッソの品質と味わいを

安定したものにする基盤になります。

最適な挽き目は規定値ではありません。

使っているエスプレッソマシンや⾖の種類

湿度・気温などの条件に応じて

微調整をしながら適切な設定を探しましょう。

自分好みのエスプレッソの追及は

その過程も楽しみのひとつです！

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